Deux rotors tournant en sens inverse, sont équipés de cylindres lisses destinés à écraser le produit. Leur nettoyage est réalisé en permanence par des racloirs.
L’un des 2 cylindres est monté sur pivot et permet ainsi le réglage de l’entrefer entre cylindres, ou encore de pouvoir reculer en fonctionnement en présence d’un corps dur.
L’alimentation en produit doit être réalisée à débit